НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ

Овощи можно нарезать по-разному, форму, размер и толщину. Если овощи казаться более красивым и аппетитным, можно сравнить с живой скульптурой.

придавая им самую разнообразную нарезаны красиво, то и блюдо будет Кулинария —это искусство, и нарезку

Выбор метода нарезки зависит от естественной энергии самого овоща, от меню в целом, сбалансированности блюд, которые будут поданы, и от того, каким временем вы располагаете. Тонко нарезанные овощи готовятся быстрее, чем нарезанные крупно. Корнеплоды хорошо сохраняют форму, и их можно резать по-разному, в то время как зелень уменьшается в объеме во время варки и внешне не дает большого разнообразия. Во время трапезы блюда должны дополнять друг друга по форме. Если в супе овощи имеют форму кубиков, то гарнир может состоять из больших кружочков, и наоборот. Когда я готовлю много овощей вместе, то придаю им разную форму и размер, чтобы блюдо не выглядело скучным. Однако каждый тип овощей следует нарезать одинаковыми по размеру кусочками, чтобы они были готовы одновременно.

Существует примерно двенадцать способов нарезки овощей, которые обычно используются в макробиотической кухне. Все способы хороши, и их следует часто менять для разнообразия, В конце описания в скобках приводится традиционное японское название каждого стиля,

Я не всегда режу овощи, мне нравится готовить их и целиком. Овощи, приготовленные целиком, дают цельную энергию. Так часто готовят тыкву, но время от времени я люблю готовить целиком лук, морковь, эндивий и другие овощи,

Для нарезки овощей прежде всего подберите хороший нож, Я предпочитают нож с большим квадратным или прямоугольным лезвием из нержавеющей или углеродистой стали. Чтобы нож хорошо резал, его надо держать всегда острым, и в хозяйстве неплохо всегда иметь настоящий точильный камень.

Смотрите также:   ЧУДО СТЕВИИ

Необходима и чистая доска, желательно из дерева. Если вы готовите рыбу или другую пищу животного происхождения, держите для этой цели отдельный нож и отдельную разделочную доску. Иначе тяжелые колебания животной пищи подействуют на компоненты, которые используются для приготовления растительной пищи. Нарезав один вид овощей, я промываю нож, прежде чем перейти к следующему виду. Когда готовят различные овощи, важно свести до минимума смещение колебаний до начала тепловой обработки. Когда овощи нарезаны, я кладу их на отдельные тарелки.

Когда вы режете овощи, скользящим движением вводите переднюю часть лезвия в овощ, а затем используйте всю длину лезвия. Движение должно быть ровным, плавным и естественным. Не пилите овощи и не давите на нож. Когда я режу, я стараюсь быть твердой, но ласковой, спокойной и уравновешенной. Если овощи нарезаны кое-как, беспорядочно, наспех, они передадут эту энергию тем, кто их будет есть. Пища —живая, на всем ее пути —от поля до обеденного стола—с ней следует обращаться уважительно.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

три × четыре =