ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ НАЧИНАЮЩИМ

Большинство жителей западных стран, не привычных к употреблению морских овощей, вначале реагируют на их вкус, запах и текстуру как на нечто чуждое. Однако эти овощи, если их должным образом готовить и вводить в рацион постепенно, вскоре начинают действительно возбуждать аппетит и восприниматься как неотъемлемая часть системы питания.

Новичкам я рекомендую начинать с араме, нори и дулсе, вкус которых более мягок, а затем включить в рацион комбу, вакам е и хиджики, которые имеютболее сильный вкус и запах, Араме обладают естественным сладким вкусом и легкой текстурой их можно с успехом использовать в качестве составной части гарнира эти водоросли больше других нравятся новичкам макробиотической кухни,

Нори поступают в продажу в виде больших листов, которые можно слегка подсушить над открытым огнем в течение нескольких секунд и использовать для обертывания суши или рисовых шариков. Если эти листы измельчить, то ими можно присыпать супы, салаты, зерновые и овощные блюда,

Дулсе обычно поступают в виде тонких полосок или порошка их можно обжаривать без масла и использовать в качестве приправы,

Вакаме, комбу и хиджики следует вводить в рацион малыми количествами, совсем понемножку использовать в супе мисо и в сочетании с корнеплодами или цельными соевыми бобами. Длительная тепловая обработка изменяет их аромат их «рыбный» вкус и запах исчезают кроме того, она делает эти морские овощи более нежными и удобоваримыми, В предыдущих разделах я писала каким образом небольшое количество комбу может подчеркнуть вкус зерен злаков и бобовых и сократить срок, необходимый для их приготовления. Следует просто положить кусок комбу длиной 8-15 см под прочие ингредиенты в скороварку или кастрюлю. Простой способ знакомства с этими пикантными водорослями —сделать отвар комбу, основной отвар для приготовления блюд из лапши и тушеных блюд (описание дано в разделе, посвященном супам).


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

двадцать − 1 =