ХЛЕБ ИЗ КИСЛОГО ТЕСТА

Смешать все в миске и замесить тесто, О том, как вливать воду, рассказано в соответствующих разделах. Муку для пирогов добавляют к пшеничной в пропорции 1:2, чтобы для брожения было достаточно крахмала,

ночь на хлебной доске. На следующее утро несколько раз обмять тесто и накрыть до вечера,Чтобы тесто не прилипало к ткани, когда будете месить в дальнейшем, после обминания можно слегка сбрызнуть водой или воспользоваться разбрызгивателем для растений, для того, чтобы держать тесто влажным, Вечером обмять тесто еще несколько раз и оставить опять на ночь. На третье утро опять обмять тесто и оставить до полудня. Придать тесту форму, положить в смазанную маслом форму и дать постоять до вечера при температуре, не ниже 5-6° С, За это время оно должно увеличиться в объеме примерно на треть.

Две столовые ложки этого теста следует использовать для получения закваски на этапе 2, Остальное тесто можно использовать для изготовления обычного хлеба из цельной пшеницы. Для этого его нужно переложить в смазанную маслом формудля выпечки и печь 20 мин, при температуре 200° С, затем уменьшить температуру до 165° С и печь еще 50 мин. Этот хлеб, испеченный без добавления закваски, подобно хлебу, изготовленному по основному рецепту для хлеба из цельной пшеницы, достаточно перебродит, но не поднимется высоко, так как естественные дрожжи из воздуха еще не развились в полную силу. Чтобы получить бездрожжевой хлеб, который хорошо поднимается, нужно приготовить закваску, что составляет этап 2,

Этап 2,

2 столовые ложки теста, полученного в результате этапа 1, один стакан муки из цельной пшеницы, достаточное количество воды для получения густой опары,

Развести 2 столовые ложки забродившего теста в маленьком количестве воды. Добавить один стакан муки из цельной пшеницы и влить столько воды,чтобы получилась густая опара,Энергично мешать все это примерно 4 мин,, затем накрыть и дать постоять в стеклянной банке при температуре не ниже 5-6° С 24 ч, иногда помешивая, В это время естественные дрожжи и бактерии нуждаются в воздухе для самовоспроизводства, В конце этого периода у опары должен появиться слегка кислый фруктовый запах. Она должна слегка пузыриться, если ее положить на кончик языка. Если эти качества отсутствуют, требуется подождать еще несколько часов. Банку можно поставить в более теплое место, например, в миску с теплой водой, пока опара не будет готова. Если считать с самого начала этапа 1, закваска должна быть готова в середине четвертого дня,

Хлеб с изюмом

450 г муки из цельной пшеницы, 1 I стакана теплой родниковой воды (38° С), 100 г кислого теста, /2 столовой ложки морской соли, 1 10 г замоченного изюма.

Смешать вместе все ингредиенты, кроме изюма, (см, этап 3 рецепта для изготовления хлеба из кислого теста). Вымесить тесто согласно основным указаниям по вымешиванию. Под конецдобавить изюм. Он должен быть теплым, комнатной температуры. Накрыть тесто и поставить его на полтора часа в теплое место, при температуре 22-25° С, Придать хлебу форму и положить в смазанную маслом металлическую форму. Накрыть и поставить в теплое место еще часа на четыре, пока тесто не поднимется в объеме примерно на две трети. Печь в предварительно нагретой до 200° С духовке 20 мин,, затем уменьшить температуру до 165° С и печь еще 50 мин,, пока хлеб не пропечется. Получится одна буханка.

Читайте также: Кстати о фруктах, есть один редкий в наших краях экзотический плод - мангустин называется. Он содержит РЕКОРДНОЕ количество полезных веществ, стимулирующих активное жиросжигание и снижающих вес. Ребята из LadySecrets собрали интересные истории успеха, рекомендуем ознакомиться

Варианты: этот хлеб можно приготовить без кислого теста, по основному методу для бездрожжевого хлеба (см, этап 1 в рецепте для кислого теста), В этом случае добавить в тесто изюм за один час до того, как хлеб будет выложен в форму. Для разнообразия можно добавить немного рубленых орехов.

Ячменный хлеб

500 г муки из цельной пшеницы, 150 г кислого теста, V2 столовой ложки морской соли, 300-330 мл теплой родниковой воды (38° С), столовой

ложки светлого или темного кунжутового масла, 40 г жареных семян кунжута, 125 г вареной перловой крупы.

Смешать муку, кислое тесто (см, этап 3 основного рецепта хлеба из кислого теста), соль, воду и масло и вымесить согласно основным указаниям по вымешиванию теста. Под конец добавить семена кунжута и ячмень. Накрыть и поставить на полтора часа в теплое место, при температуре 22-25° С, Придать тесту соответствующую форму. Положить его в смазанную маслом металлическую форму для выпечки. Накрыть и поставить в теплое место еще часа на 4, пока тесто не увеличится в объеме примерно на /3. Выпекать 20 мин, в предварительно разогретой до 200° С духовке, затем уменьшить температуру до 165° С и печь еще 50 мин. Получится одна буханка.

Смотрите также:   ИСХОДНОЕ ДВИЖЕНИЕ

Варианты: этот хлеб можно изготовить без кислого теста, следуя основному рецепту для бездрожжевого хлеба (см,этап 1 рецепта для хлеба из кислого теста), В этом случае добавить ячмень и кунжут за один час до того, как хлеб будет выложен в форму.

Кунжутовый хлеб

500 г муки из цельной пшеницы, 360 мл родниковой воды(38° С), 80 г кислого теста, /2 столовой ложки морской соли, 300 г жареных семян кунжута.

Смешать вместе все ингредиенты, кроме семян кунжута (см, этап 3 рецепта для хлеба из кислого теста). Вымесить тесто согласно указаниям, приведенным выше. Под конец добавить семена кунжута. Накрыть и поставить на полтора часа в теплое место, при температуре 22-25° С, Придать тесту форму хлеба и выложить его в металлическую форму для выпечки. Накрыть и поставить в теплое место еще часа на 4, пока тесто не поднимется в объеме на две трети. Выпекать 20 мин, в предварительно разогретой до 200° С духовке, затем уменьшить температуру до 165° С и печь еще 50 мин. Получится одна буханка.

Варианты: этот хлеб можно испечь без кислого теста, согласно основному методу для бездрожжевого хлеба (см, этап 1 рецепта для хлеба из кислого теста), В этом случае семена кунжута всыпать за час до того, как хлеб будет выложен в форму.

Ржаной хлеб

Рожь более твердая, чем другие злаки, и когда она приготовлена в цельном виде, требуеттщательного пережевывания. Из ржаной муки в сочетании с мукой из цельной пшеницы получается очень своеобразный, хорошо усваиваемый хлеб. Следующий рецепт позволяет изготовить 2 буханки среднего размера,

5 стаканов муки из цельной пшеницы, 3 стакана ржаной муки, !ц чайной ложки морской соли, около 4-х стаканов родниковой воды.

Смешать оба сорта муки, добавить соль и все хорошо перемешать. Постепенно влить воду, примерно 4 стакана, столько, чтобы из теста можно было скатать шар. Месить 10-15 мин,, всего нужно сделать около 350 движений, время от времени добавляя немного муки, чтобы тесто не приставало. Смазать маслом две формы для хлеба, разделить тесто пополам и придать ему соответствующую форму. Выложить хлеб в формы и сделать сверху неглубокие надрезы. Слегка смазать хлеб маслом и накрыть теплой влажной тканью или полотенцем, Поставить в теплое место на 8-12 ч,, чтобы тесто поднялось. Выпекать полтора часа в предварительно нагретой до 160° С духовке, затем увеличить температуру духовки до 180° С и печь еще 1 /4 ч.

Варианты: по желанию к этому основному рецепту можно добавить 2 столовые ложки кунжутового или какого-нибудь другого нерафинированного масла. Для ржаного хлеба из кислого теста добавить /4 стакана закваски и уменьшить объем воды до 3 или менее стаканов. Для аромата в тесто можно добавить несколько семян тмина.

Кукурузный хлеб

Кукурузные лепешки сохраняют прекрасный аромат и желтый цвет кукурузы, они рассыпчатые. Раньше я их часто пекла, но в последнее время предпочитаю арепы и другие выпечные изделия, в состав которых входит цельная кукуруза, а не кукурузная мука,

2 страна кукурузной муки грубого помола , 2 стакана кипящей родниковой воды, : чайной ложки морской соли, 1 чайная ложка кукурузного масла, 1 стакан муки из цельной пшеницы, /4 стакана рубленых поджаренных грецких орехов. Кукурузную муку залить двумя стаканами кипятка. Положить соль и масло в муку из цельной пшеницы, затем смешать это с кукурузой. Всыпать нарубленные орехи и влить еще воды, чтобы получилось тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. Вылить тесто в смазанную маслом форму размером 12×22 см и выпекать 30-40 мин,, в предварительно разогретой до 180° С духовке, пока хлеб не станет сверху светло-коричневым, Нарезать толстыми ломтями или квадратами и подавать.

Варианты: чтобы хлеб получился слаще, можно добавить немного ячменного солода или рисового сиропа, Кукрузные булочки можно приготовить по этому же рецепту. Выпекать 30-40 мин, при 200° С, Получится 12 булочек.

Рисовый хлеб кайу

Кайу —японское слово, обозначающее зерна, которые варились, пока не стали мягкими и нежными, В данном случае можно приготовить мягкий рис, воспользовавшись рецептом приготовления мягкого риса, помещенным в главе о рисе. Создателем этого замечательного хлеба является Джордж Осава, теперь этот хлеб популярен в макробиотических домах во всем мире. Оставшийся рис или зерна других злаков можно немного поварить и использовать для этого основного рецепта. Сочетание риса с пшеницей является истинным союзом Востока и Запада, Пожалуйста, ешьте этот хлеб на здоровье и угощайте своих друзей!

Смотрите также:   РАСТЯЖКА ПРИВОДЯЩИХ МЫШЦ НА КОЛЕНЯХ ЛИЦОМ ВНИЗ

2 стакана муки из цельной пшеницы, /8~ /4. чайной ложки морской соли, 2 стакана мягкого разваренного бурого риса.

Смешать муку с солью. Добавить мягкий рис и скатать тесто в шар. Месить тесто, сделав 350-400 движений, Во время вымешивания можно посыпать тесто мукой, чтобы оно не прилипало. Если рис достаточно мягкий, добавлять воду не нужно. Если используется обычный рис, сваренный в скороварке, добавить немного воды, чтобы тесто скаталось в шар. Смазать сковороду размером около 40 см небольшим количеством сезамового масла и слегка обсыпать ее мукой, тогда хлеб не прилипнет к сковороде. Придать тесту нужную форму и выложить на сковороду. Слегка обмять тесто по краям, чтобы хлеб был круглым. Острым ножом сделать неглубокий разрез сверху посередине хлеба. Положить сверху чистое, влажное полотенце, чтобы на хлеб не садилась пыль. Поставить его в теплое место, например, в чуть теплую духовку или рядом с батареей отопления. Дать тесту постоять 8-10 ч, время от времени смачивая полотенце теплой водой, если оно высохло. Когда тесто поднимется, выпекать около 30 мин,, в предварительно разогретой до 120-140° С духовке. Затем увеличить температуру до 180° С и выпекать еще 1 — 1 /4ч, Когда хлеб будет готов, вынуть его из духовки и положить на полку, чтобы он остыл.

Вариант: чтобы хлеб был слаще или хрустел, можно добавить в тесто несколько изюминок или жареных семян.

Хлеб с мнсо

Мисо усиливает процесс естественного брожения и способствует тому, чтобы хлеб был легким и сладким на вкус. По этому рецепту получаются 2 буханки хлеба.

8 стаканов муки из цельной пшеницы, 2-3 столовые ложки мисо, 3 стакана родниковой воды.

Высыпать муку в миску, В мисо влить немного воды и растереть до получения однородной массы, влить ее в муку. Все перемешать и месить около 10 мин,, пока не получится гладкое, эластичное тесто. Положить тесто в слегка смазанную маслом миску и накрыть влажной тканью. Поставить тесто на ночь в теплое место. На следующий день вновь месить тесто несколько минут, затем разделить на две части. Нагреть в духовке формы для хлеба и смазать их маслом. Положить хлеб в формы и накрыть влажной тканью. Дать тесту подняться в теплом месте в течение 2-4 ч. Поставить в холодную духовку и выпекать при температуре 180° С 1 /4 часа. На нижнюю полку в духовке поместить сковороду с холодной водой, чтобы хлеб пропекался ровно.

Варианты: положить в тесто только половину мисо, а дальше делать все так, как указано в рецепте. Перед тем как разложить тесто по формам, раскатать его слоем толщиной 2,5 см, ширина слоя должна равняться длине формы. Размазать оставшуюся часть мисо поверх теста, скатать, как рулет, и положить в форму. Печь, как указано выше. Когда хлеб нарезан ломтиками, слой мисо образует аппетитную спираль. Чтобы хлеб был более душистым, поверх слоя мисо можно намазать тоненький слой тахина.

Хлеб нз проросшей пшеницы

Хлеб из проросшего зерна легкий, хорошо жуется и больше похож на десерт, чем на хлеб. Чудесный хлеб из проросшей пшеницы продается в пекарнях фирмы Эссини и в других пекарнях из системы магазинов натуральных продуктов.

Следующий рецепт взят из кулинарного отдела в журнале «Восток-Запад», Он предложен одной из моих учениц Ребеккой Теурер Вуд, великолепным мастером макробиотической кухни, она живет в Колорадо,

7 стаканов цельных зерен пшеницы, родниковая вода, щепотка морской соли. Зерна пшеницы промыть и замочить на ночь в стеклянной банке емкостью 4 л. На следующее утро воду слить и сохранить ее для варки супа или других целей. Вечером зерна промыть и процедить. Повторять эту процедуру в течение 2-3-х дней, пока пшеница не прорастет и ростки не достигнут размера 2,5 см. Затем смолоть проросшую пшеницу как можно мельче на мясорубке или ручной каменной мельнице, но не миксером и не на мельнице типа кофейной. При необходимости смолоть дважды. Смешать молотые ростки с солью и выложить эту массу в слегка смазанную маслом неглубокую кастрюлю или на сковороду. Накрыть крышкой и выпекать в предварительно разогретой до 120° С духовке 4 ч,, пока хлеб не будет отставать от краев. Крышку можно снять за 20 мин, до готовности.

Варианты: можно добавить проросшую рожь или использовать ее вместо пшеницы. По желанию можно добавить пропущенный через мясорубку лук, молотые семена кунжута и другие ингредиенты.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

17 + ten =