ПАСТЕРНАК

По сравнению с морковью, пастернак имеет более мягкую текстуру и более сильный вкус. Это тоже сладкий и приятный на вкус корень блюдам, в которых он используется, пастернак придает сливочно-белый цвет. Хотя этот овощ можно готовить вместе с луком или морковью, я предпочитаю наслаждаться его уникальным ароматом и текстурой, не смешивая пастернак с другими овощами. Нарезанный кусочками в форме полумесяца и отваренный в кипящей воде или на пару в течение нескольких минут, пастернак сохраняет приятную хрусткость. Мои любимые блюда из этого корня —суп и пирог. Для приготовления пирога пастернак варят несколько минут со щепоткой морской соли, затем его разминают и раскладывают на поверхности коржа, для приготовления которого идет мука из цельной пшеницы. Выпекать в умеренно-горячей духовке 30-40 мин. Украсить веточками петрушки и черными семенами кунжута, подавать горячим. Очень вкусен и печеный пастернак, который готовится так же, как и печеная морковь. Для сохранения свежего белого цвета я сервирую пастернак с соусом, который готовлю из прозрачного супового бульона, небольшого количества кузу и крошечной добавки тертого свежего имбиря.

Этот длинный тонкий коричневый корнеплод отличается твердой текстурой и дает очень сильную энергию. Он употребляется в пищу круглый год, но его согревающие свойства особенно проявляются зимой, В Японии мы выращивали репейник у себя в огороде подобно дайкону и картофелю таро, его целесообразно сажать на грядках, расположенных уступами на склонах холмов, поскольку это позволяет раньше собирать урожай. Во многих областях репейник растет и в природных условиях дикорастущий репейник является более сильным растением, чем его культивируемая разновидность. Здесь , в Новой Англии, мы много раз занимались сбором дикорастущего репейника. Есть много способов приготовления блюд из репейника, в том числе варка в кипящей воде, обжаривание в небольшом количестве масла и во фритюре, В небольших количествах он служит хорошей добавкой к другим корнеплодам, зернам, бобам или блюдам из водорослей комбу однако с другими морскими водорослями, имеющими темный цвет, репейник сочетается плохо, В вареных салатах его корень целесообразно приправлять рисовым уксусом. Другое типичное блюдо —кои коку, суп из карпа и корней репейника, который по традиции дают кормящим матерям и очень слабым людям для восстановления жизненных сил. Даже тот, кто вообще не любит рыбу, будет наслаждаться вкусом супа кои коку,

Смотрите также:   ОПАСНОСТИ ВОСПАЛЕНИЯ

Корин репейника , приготовленные методом кннпнра

Один из самых распространенных способов приготовления блюд из лопуха заключается в том, чтобы потушить его с другими корнеплодами методом кинпира, В Японии часто готовят овощи этим методом. Такие блюда по традиции подаются по праздникам и различным торжественным поводам их сильная энергия помогает уравновесить сакэ, которое пьют в этих случаях,

2 куска сушеного тофу, 1 чайная л ожка темного кунжутового м асл а, 1 стакан корней репейника, натертых или нарезанных соломкой, 2 стакана моркови, нарезанной соломкой, родниковая вода, соевый соус тамари.

Положить сушеный тофу в теплую или горячую воду и вымочить его в течение 3-4 мин. Ополоснуть тофу в холодной воде. Вынуть из воды и отжать жидкость. Нарезать тофу на кусочки прямоугольной формы. Подогреть масло в сковороде. Положить в сковороду репейник и обжарить его в небольшом количестве масла в течение 2-3 мин. Добавить морковь и сушеный тофу и жарить смесь еще 2-3 мин. Влить столько воды, чтобы она примерно наполовину закрывала овощи. Добавить немного соевого соуса тамари. Довести до кипения, убавить огонь до слабого, закрыть крышкой и тушить примерно 30 мин,, пока не испарится почти вся жидкость.

Варианты: для придания этому блюду несколько иного вкуса корень репейника можно заменить свежим корнем лотоса, нарезанным ломтиками. Другие удачные сочетания в блюдах кинпира —репа и морковь, морковь и капуста, пастернак и репчатый лук репчатый лук, морковь и репа стебли сельдерея и петрушки. Сушеный тофу можно исключить из состава блюда или заменить свежим тофу или темпе. Для тех, кто хотел бы обойтись без масла, овощи можно обжарить с 1-2 столовыми ложками воды (вместо масла) и прокипятить их на сильном огне, чтобы они не утратили присущую им хрусткость. Легкий соус из кузу, приправленный соусом тамари, удачно дополняет это блюдо.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

пять × 2 =