ОХЛАЖДЕНИЕМ ХРАНЕНИЕ

Когда хлеб пропекся, его нужно достать из духовки, по желанию можно слегка смазать сверху маслом, чтобы он блестел, и охладить на хлебной полке, Бездрожжевой хлеб или хлеб из кислого теста лучше всего хранить в бумажном пакете на открытом воздухе. Если хлеб держать в полиэтиленовом пакете, герметичном ящике или другой влажной среде, он может быстро заплесневеть. Если хлеб высушить, его можно хранить очень долго, иногда до года. Перед употреблением хлеб можно увлажнить на пару, поместив его в пароваркудля овощей целиком или отдельными кусками. По вкусу он будет как свежий. Держать хлеб в холодильнике или замораживать его не обязательно. Если держать его на открытом воздухе, он будет дозревать и даже станет вкуснее. При хранении в холодильнике вкус хлеба теряется,

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ, Испечь хороший каравай не просто, его качество зависит от взаимодействия многих факторов чтобы их регулировать, требуется опыт. Хлеб можно оценивать по мякишу и корочке.

Если хлеб вылезает из формы, значит в форму положили слишком много теста, или в тесте недостаточно соли. Быстро черствеющий хлеб объясняется целым рядом причин: замешенное тесто поднялось слишком быстро, тесто слишком нагрелось, в нем недостаточно соли, мука оказалась слишком мягкой, было недостаточно воды, температура в духовке была слишком низкой.

Другие цельные злаки в отличие от пшеницы, содержат мало глютена, поэтому в тесте, замешенном из них, брожение происходит слабо. Из них получаются прекрасные пресные лепешки, например, кукурузные тортильи. В сочетании с цельной пшеницей другие зерна, взятые в небольших количествах, придают хлебу своеобразный чудесный аромат и различную структуру. Их можно добавлять в виде муки или как приготовленные цельные зерна. Если крупу хорошо разварить и поставить дня на три, чтобы она слегка закисла, получится чудесная закваска. Обычно, к цельной пшенице добавляют только 10-20% других зерен или муки.

Смотрите также:   РАСТЯЖКА ОТВОДЯЩИХ МЫШЦ В ПОЛОЖЕНИИ ЛЕЖА

ЯЧМЕНЬ, Ячменная мука придает хлебу плотную, влажную, как у кекса, консистенцию. Эту муку можно предварительно обжарить на сухой сковороде, тогда она приобретет ореховый аромат. Остатки сваренной перловой крупы, добавленные в хлеб, изменят его структуру и будут способствовать его более тщательному разжевыванию,

БУРЫЙ РИС, Рисовая мука придает хлебу прекрасный ореховый аромат и делает его хрустящим. Мука из сладкого риса способствует липкости теста и чаще используется для печенья. Из разваренного бурого риса, смешанного с небольшим количеством муки из цельной пшеницы, получается удивительный хлеб, который называется «рисовый хлеб кайу»,

ГРЕЧА, Гречневая мука тяжелая, плотная и больше подходит для блинов и вафель, чем для хлеба. Однако, она хорошо сохраняет влагу и в небольших количествах может использоваться для высокопитатсльного хлеба,

КУКУРУЗА, Кукурузная мука имеет сладкий вкус, грубую консистенцию и крупитчатую структуру. Она лучше держит влагу, чем пшеница. Белая кукуруза слаще,чем желтая, но желтая кукуруза нежнее. Если в тесто добавить свежую кукурузу с початка, получится красивый и вкусный хлеб, ПШЕНО, Благодаря муке из пшена хлеб становится нежным, как кекс, к тому же приобретает прекрасный цвет.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

11 + 6 =