ДАЙКОН

Белый редис (дайкон) —самый популярный овощ в Японии, без него невозможно даже и представить себе японскую национальную кухню. Существуют многочисленные сорта дайкона и способы приготовления блюд на его основе. Большие сочные корнеплоды, длина которых достигает 30 см и даже более, а диаметр—1 0см , имеют сладкий вкус их урожай собирают в течение всего года. Более мелкий и тонкий дайкон, по форме напоминающей морковь, растет быстрее и отличается сильным острым вкусом. Моя мать выращивала в огороде для повседневного употребления мелкую разновидность дайкона, а крупный дайкон для солений она покупала у соседей-фермеров,

В годы моего детства традиционный японский завтрак состоял из риса, супа мисо (с дайконом), тертого дайкона, подсушенных водорослей нори и солений из дайкона. Во время обеда нам давали обычно рис и дайкон. Ботва дайкона также съедобна, и мы часто употребляли в пищу эту ботву, засоленную вместе с корнем дайкона. Соленья из дайкона обладают приятным вкусом, ими можно наслаждаться круглый год, В детстве мы поедали так много дайкона, что это даже нашло отражение в наших играх: одна из наших игр заключалась в том, что мы изображали буддийских монахов, монотонно распевая «дайкон но нита, дайкон но нита», и при этом барабанили по миске палочками для еды, «Дайкон но нита ва-кван-ван-ван» означает «не надо больше дайкона», и этот рефрен мы обычно пели сдайконом во рту. Однако проходил год за годом, и я научилась ценить характерную энергию дайкона и его вкус теперь я всем рекомендую этотовощкак элемент повседневной кухни. Как в сыром, так и в переработанном виде дайкон облегчает переваривание пищи из цельных зерен или овощей. Он также способствует выводу из организма избыточной воды и животных жиров и широко применяется в лечебных целях,

Свежнй н тертый дайкон

Для быстрого приготовления салата можно использовать крупный, более сладкий сорт редиса. Его можно просто нарезать ломтиками и подавать на стол с небольшим количеством уксуса умебоши, лимона или с соевым соусом тамари и уксусом из бурого риса. Украсить морковью, нарезанной кружками.

Тертый дайкон традиционно используется в качестве приправы или добавки к моти, блюдам темпура, сашими и блюдам из рыбы или морепродуктов. Когда дайкон сочетается с животной пищей, его обычно смешивают с небольшим количеством тертого имбиря.

Приготовление, Натереть 1 стакан дайкона и положить в сервировочное блюдо или в индивидуальные тарелки для обмакивания, В середину дайкона накапать несколько капель соевого соуса тамари. Украсить несколькими кусочками лука-шалота. Каждый сидящий за столом во время еды может взять от одной чайной ложки до одной столовой ложки дайкона и добавить к этой порции 1-2 капли соуса тамари, С продуктами, зажаренными во фритюре, мы обычно съедаем дайкона несколько больше, чем с другими блюдами.

Дайкон в супах

Дайкон очень хорошо идет с супом мисо. Основной суп мисо обычно готовят с дайконом, нарезанным кружками, и с водорослями вакаме. Говорят, что такой суп особенно полезен для нейтрализации последствий употребления пива или сакэ.

Смотрите также:   ОСНОВНЫЕ ПРОБЛЕМЫ, ВОЗНИКАЮЩИЕ ПРИ СНИЖЕНИИ ВЕСА

Вареный дайкон

Читайте также: Кстати о фруктах, есть один редкий в наших краях экзотический плод - мангустин называется. Он содержит РЕКОРДНОЕ количество полезных веществ, стимулирующих активное жиросжигание и снижающих вес. Ребята из LadySecrets собрали интересные истории успеха, рекомендуем ознакомиться

Чтобы приготовить гарнир из дайкона, его можно нарезать крупными ломтиками, отварить в кипящей водей подавать с соусом, мисо или подсушенными черными семенами кунжута. Ниже приведен типовой рецепт,

2 полоски водорослей комбу длиной около 20 см, вымоченных и нарезанных тонкими прямоугольниками размером 5-15 мм, 1 дайкон среднего размера, нарезанный кружками толщиной 1,0-1,5 см (3-4 стакана), родниковая вода, 1 -2 чайные ложки мисо.

Положить комбу на дно кастрюли. Поверх комбу выложить слой дайкона. Налить воды столько, чтобы она наполовину закрывала дайкон, и довести до кипения. Закрыть крышкой, убавить огонь до слабого и варить на медленном огне до тех пор, пока дайкон не станет прозрачным и мягким это занимает 30-40 мин. Заправить пастой мисо, разведенной в небольшом количестве жидкости, оставшейся при отваривании дайкона, и держать на огне еще 5-10 мин. Блюдо должно быть сладким на вкус, а не соленым. Если передержать на огне, оно может стать горьким.

Дайкон с овощами, приготовленный методом нншнме

Это чудесное овощное рагу в сельском стиле можно готовить в бесчисленных комбинациях. Однако самый главный ингредиент в нем—дайкон,

2 полоски комбу длиной около 15 см, вымоченные и нарезанные квадратиками со стороной 2-3 см, 1 стакан корней сельдерея, нарезанных крупными кусками, 1 стакан картофеля таро, нарезанного толстыми (3-5 см) кусочками, 1 стакан дайкона, разрезанного вдоль на 4 части, а затем на кусочки толщиной

2-3 см, 1 стакан моркови, нарезанной крупными кусками с использованием методов нарезания с поворотом, /2 стакана корней репейника, нарезанных косыми ломтиками, родниковая вода, 1-2 чайные ложки соуса тамари.

Положить комбу надно котелка столстыми стенками. Выложить слоям и овощи вследующем порядке: сельдерей, таро, дайкон, морковь и репейник. Налить воды столько, чтобы она едва закрывал а дайкон. Довести до кипения. Убавить огоньдо слабого, закрыть крышкой и тушить на медленном огне почти до полной готовности овощей. Добавить немного соуса тамари и продолжать тушить, пока все овощи не станут мягкими и не испарится вся жидкость. Когда жидкости уже почти не останется— встряхнуть кастрюлю несколько раз так, чтобы овощи перемешались и каждый кусок овощей был смочен жидкостью, в которой готовились овощи.

Варианты: сочетание ингредиентов можно менять, чтобы получить новые блюда с великолепным вкусом, Я часто добавляю следующие продукты: корень лотоса, темпе, тофу, жареный во фритюре, репу, брюкву, пастернак, петрушку, сельдерей, репчатый лук, сушеный тофу, грибы шиитаке (дубовые опята) и соевые бобы. Если под рукой не оказалось комбу, можно использовать водоросли вакаме.

Сушеный дайкон

Сушеный дайкон очень сладок и хорошо сочетается со многими продуктами. Чтобы засушить дайкон, его обычно измельчают и раскладывают на рисовые циновки, расположенные на открытом воздухе, на солнце. Сушка продолжается от нескольких дней до нескольких недель. Мы также нарезали дайкон кружками, нанизывали кружки на рисовую солому и подвешивали эти связки для просушки на крыльце. Для приготовления блюд с сушеным дайконом его следует замочить в холодной воде на 5 мин,, нарезать ломтиками, а затем варить в кипящей воде или на пару или же использовать в сыром виде в салате, заправив небольшим количеством соуса тамари или уксусом из бурого риса.

Смотрите также:   ПРОГРАММА ДИЕТ

КРАСНЫЙ РЕДИС

Красный редис придает пище красивый красный цвет, имеет привлекательную круглую форму используется в качестве ингредиента для салатов или как гарнир. По своим питательным свойствам красный редис близок к мелким разновидностям дайкона, но обладает более острым и пикантным вкусом. Красный редис легко вырастить из него удобно вырезать кусочки самых фантастических форм и очертаний. Редис можно солить вместе с ботвой или варить целиком с небольшим количеством уксуса умебоши. Красный редис весьма полезен для пищеварения и может заменить дайкон в любом рецепте.

Красный реднс с соусом кузу

1 кусок комбу длиной 8-15 см, 10 штук красного редиса без ботвы, родниковая вода, 3 цельных сливы умебоши, 1 чайная ложка листьев шисо из соленья

слив умебоши, 1-2 чайные ложки разведенного кузу, нарезанные перья лука-шалота или отваренные веточки петрушки для украшения.

Положить комбу на дно котелка, а поверх —цельные редиски. Налить воды столько, чтобы она почти закрывала редиски. Добавить цельные сливы умебоши, но вынуть листья шисо, с которыми были засолены сливы, и сохранить эти листья для салатов или солений. Варить на медленном огне 30-40 мин. Вынуть редиски и положить их на блюдо. Вынуть из отвара, оставшегося в кастрюле, комбу, косточки слив умебоши и листья шисо. Для сгущения отвара влить в него 1-2 чайные ложки разведенного кузу и несколько минут кипятить на медленном огне. Полученным соусом полить редис. Украсить нарезанным луком-шалотом или веточками вареной петрушки. Нарезать листья шисо и положить их у края блюда с редисом. Чтобы вкус был менее соленым, использовать только одну сливу умебоши.

РЕПА (ТУРНЕПС)

Репа превосходна для приготовления быстрых солений. Ее можно также нарезать тонкими ломтиками для прессованного салата, нарезать толстыми ломтиками для супов и рагу кроме того, отваренная в воде или на пару репа может быть подана на стол в качестве самостоятельного гарнира или в составе сложного гарнира вместе с тофу, сейтаном или рыбой.

БРЮКВА

Этот крупный желтый корнеплод принадлежит к тому же семейству, что и репа, В годы моего детства брюквы в Японии не было— она растет в Европе и Азии. Мне особенно нравится брюква, выдержанная несколько дней в рассоле из соевого соуса тамари. Брюква получается очень сладкой и вкусной, если отварить ее отдельно или же вместе с морковью и репчатым луком. Степень сладости зависит от качества брюквы.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

четыре × четыре =